A part de la patience, il n’y a en fait rien de difficile à faire des macarons.
Pour 42 macarons :
– 110 g de blanc d’oeufs (vieux de plusieurs jours)
– 20 g de sucre en poudre
– 225 g de sucre glace
– 125 g de poudre d’amande
(Un blanc d’oeuf pèse environ 30 g)
Battre les blancs en neige ferme (2 gouttes de jus de citron : plus efficace qu’un peu de sel)
A la fin ajouter le sucre en poudre et éventuellement le colorant.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande
(mixer ou ne pas mettre la poudre d’amande qui ne passe pas dans le tamis).
Ajouter le mélange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs en neige.
Mélanger à maryse (c’est le nom de la spatule) : prendre la matière du fonds et la faire remonter par les bords.
Pour faire plus simple, ça aère la pâte et fait légèrement retomber les blancs en neige, ce qui donne à la pâte une texture « ruban » et un aspect brillant.
Dresser les macarons sur du papier sulfurisé avec une poche à douille.
Les dresser avec des cuillères ne permet pas d’avoir cette texture lisse (ni d’avoir des ronds bien réguliers d’ailleurs).
Laisser à l’air libre pendant 2 heures.
Cette étape dite « croûtage » fait sécher le dessus du macaron. A la cuisson, l’humidité s’échappera par les côtés ce qui formera la corolle caractéristique des macarons.
Faire cuire 13 minutes à 145 °
Un autre secret des macarons : les faire cuire sur une tôle (je les dresse sur grille le temps du croûtage, parceque j’en ai deux… mais je transvase pour la cuisson).
Dès qu’ils sont cuits, faire glisser le papier sulfurisé (et les macarons !) sur une surface froide.
Laisser refroidir quelques minutes et ils se décolleront tous seuls.
Ganache chocolat
– 65 g de chocolat râpé
– 40 g de lait
– 60 g de beurre mou
Faire bouillir le lait.
Hors du feu ajouter le chocolat râpé tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
Incorporer le beurre.
Laisser refroidir au frigo jusqu’à obtenir une consistance légèrement pâteuse.
Appairer les macarons.
Garnir un macaron sur deux de ganache au chocolat à la poche à douille.
Maintenant arrive le moment le plus dur : attendre 48 h pour les déguster !!
Et oui, c’est le délai pour avoir la texture crousti/moelleux/fondant…..
Une pensée pour ma grande soeur : les macarons sont un de ses deux desserts préférés (désolée, je ne peux pas les envoyer par la poste…)
BON APPETIT !!
