Faitmain – Faitcoeur

Fait de mes mains avec tout mon coeur


Juin

2011

Bakhlava



Voici le 2ème dessert préféré de ma grande soeur (l’autre ICI).

Pour les puristes, cette recette ne prétend pas être la vraie. C’est une bakhlava « à ma façon ».
J’ai pris les fruits secs que je préfère et elle n’est pas coupée en losanges car je trouve ça plus pratique à servir et à manger.




– un paquet de feuilles Filo (il y en a généralement 10)
– 250 g de noix
– 250 g de noisettes
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre fondu

Sirop
– 600 ml d’eau
– 500 g de sucre en poudre
– 2 c à soupe de jus de citron
– 2 c à soupe de sirop d’érable


Mixer les noix et les noisettes.

Les mélanger au sucre en poudre.

Comme vous le voyez je laisse quelques morceaux grossiers de fruits secs.


Couper les feuilles de Filo au format de votre plat.

Les feuilles complètes serviront aux couches du dessous et du dessus. Les autres en puzzle serviront à la couche du milieu.

Attention : s’il fait chaud, il faudra conserver les feuilles sous un torchon humide et les prendre au fur et à mesure.
Elles sont en effet très fines et en séchant elles deviennent du papier cassant.


Dans le plat, superposer 5 feuilles de Filo badigeonnées une à une de beurre fondu.

Là je vous entends hurler : « on badigeonne TOUTES les feuilles ? Ben dis donc, avec tout le sucre qu’il y a déjà….. »
Ben oui, il y a beaucoup de sucre et du beurre mais c’est ce qui fait que c’est tellement bon….


Verser la moitié du mélange fruits secs/sucre. L’étaler bien à plat sans tasser.

Superposer 3 feuilles de Filo (si elles sont en plusieurs morceaux ce n’est pas gênant).


Verser le reste du mélange.

Finir par 5 feuilles de Filo.

J’en vois qui hésitent à toutes les badigeonner de beurre fondu : ce sera beaucoup moins bon !


Couper les parts. Oui, avant de faire cuire !

Enfourner à 165° pendant 40 min.

Au bout de 25 min préparer le sirop (flûte, j’ai oublié de faire la photo).

Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron.
Faire cuire 10 min.
Ajouter le sirop d’érable et refaire cuire 5 min.


A la sortie du four, les feuilles de Filo ont pris une jolie couleur dorée et les fruits secs sont légèrement torréfiés.

Si vous avez bien badigeonné TOUTES les feuilles elles seront toutes bien dorées, craquantes et séparées les unes des autres.


Il faut verser le sirop dès la sortie du four.

J’en verse la moitié (en passant sur toutes les parts) et après tout dépend comment il est absorbé. Il faut que toutes les parts soit imbibées mais il ne faut pas noyer la bakhlava.

J’attends quelques minutes pour voir (le sirop épaissit), généralement je n’en utilise que les 3/4.

Pour que la bakhlava reste crousti/moelleuse, je couvre le plat de papier aluminium après l’avoir laissée refroidir 1/4 heure.

BON APPETIT !!

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  • Micha

    22 Jan 2012

    Cette recette m’intéresse car n’est-ce pas un gâteau « arabe » ? Je suis née dans un pays où les makrouts, les cornes de gazelle, etc. étaient très appréciés mais étant italienne, je n’ai jamais eu la recette. Merci. Bises.

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